Chantilly et espuma
Pourquoi faire une différence entre les deux termes ? Tout simplement par leur différence d'ingrédient de base : la chantilly se prépare à partir de crème fleurette, qui servira notamment à donner l'onctuosité et l'effet mousse, tandis que l'espuma se prépare à base de jus de fruits ou de légumes, ou encore d'huile, à laquelle on ajoute un gélifiant (feuille de gélatine, agar-agar...). Il est nécessaire de faire chauffer le liquide pour que la réaction gélifiante ait lieu. Espuma et émulsion sont deux termes similaires.
Matériel nécessaire :
- Un mixeur : la préparation doit être fluide
- Un chinois étamine : pour filtrer les derniers morceaux
- Un siphon : pour la réalisation finale
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Quelques recettes de chantilly : Chantilly au carambar Chantilly au curry Chantilly à la fraise |
Quelques espumas : Espuma huile d'olive vanillée Espuma de carotte au cumin |